Динаміка накопичення гірких речовин у хмелевому відварі для хлібопекарського виробництва

Стаття опублікована у "Вісник аграрної науки" (Інститут сільського господарства Полісся УААН), жовтень 2010.Мета роботи — вивчення динаміки накопичення гірких речовин у хмелевому відварі і встановлення оптимального терміну кип’ятіння.Об’єктом дослідження є процес ізомеризації гірких речовин хмелю в хмелевій заквасці, виготовленій з тонкоароматичних сортів, яка використовується в хлібопекарському виробництві.